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如何看待串串香加盟店排队的状况?

发布日期:2018-04-13 浏览量:137次

做生意,谁都想赚钱盈利。一般来说,生意好的特征,普遍表现为排队。怎么看待串串香加盟店排队呢?目前市面上的排队又分为了“真排队”和“假排队”。我们来思考一下,什么场景最容易形成排队?比如说,在用餐高峰期去食堂吃饭、折扣店试衣服、排队过安检(特别是飞机)。

如何看待串串香加盟店排队的状况?

这些场景的共同点是:人多、流动性大、诉求相同、程序繁杂,简而言之,它们都有严格的时间和空间限制,前一个人活动时所占据的时间和空间,就是后一个人的等待成本。串串香加盟店排队的场景也是如此,串串香加盟店的面积有限、时间有限(高峰期往往要持续1-2个小时),但顾客在串串香盟店排队等位的时间明显更难熬,原因是串串香加盟店的消费环节繁杂且平均消费时间冗长,比如,串串香加盟店的消费行为有选座、点餐、等餐、用餐、结账等环节,而其他行业的消费行为仅需挑选和结账即可。


这样看来,串串香加盟店在高峰期形成排队其实是一件很自然的事情,二流、三流的串串香加盟店会在高峰期排队,而一流的重庆串串香加盟店不管是高峰期还是非高峰期都会形成排队。


排队自然是串串香加盟店的“活广告”,是塑造串串香加盟店品牌、吸引客流的利器,因此,有人会想,既然排队的招数这么好用,那就想方设法让排队成为常态,但让排队成为常态并不容易,于是有人就用一些非正常手段,如,把效率降低,让顾客多等一会儿,通过拖慢进度来形成排队。


我们先回到源头,串串香加盟店经营的目的是什么?盈利。那么,排队的最终目的是什么?排队的目的就是排队本身吗?非也,排队的目的是增加客流量,从而增加销售额,最终增加盈利。


如果串串香加盟店为了排队,故意减慢操作速度,带来的是什么?是效率的低下,是顾客的糟糕体验,如果一个餐饮店的排队时间过长,会发生什么?


专业人士曾经做过一项研究,实验认为,只要餐饮店排队超过10分钟,就会出现顾客流失现象;到达20分钟时,这个流失率会呈快速上升的趋势;30分钟以上,流失顾客会超过新加入的顾客。


理论上的最佳排队时间为2分钟,排长队从表面上看,对商家是好事儿,但如果让顾客等太久,轻则会造成顾客流失,串串香加盟店看似人头攒动,但潜在的消费群体在不断流失;重则会影响顾客体验,从而影响复购率和口碑,因为顾客等的越久,期望值就越高,对串串香加盟店的各个环节也就会愈发吹毛求疵,这时候的顾客维护成本是比较高的。

如何看待串串香加盟店排队的状况?

串串香加盟认为,从这个角度来说,串串香加盟店在经营时不能因小失大,不能一味地营造排队的盛况,从而忽视了串串香加盟店的经营本质,对排队这件事儿,不应放任,正确的态度是:通过提高效率或增强顾客体验,以减少顾客排队等位的损失。

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