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串串香加盟店过度控制成本也是一种错误

饿狼传说 2018年03月27日 串串香加盟常见问题 305次阅读

  俗话说的好,每一个老板都很扣,特别是做串串香加盟商老板,为什么这么说呢,因为老板已经养成了控制成本这个习惯,知道浪费就是赔钱,久而久之就流传老板都很扣,今天李记串串香小编在这里要给各位串串香加盟商提醒一句,过度的控制成本也是错误的一种!

串串香加盟店过度控制成本也是一种错误

  串串香加盟店里的产品(菜品)没有一定的定位,对原材料的把控不够,经常有的店会出现以次冲好的情况,而且成品并没有安装规定的分量和对应的味道去执行

  菜品原材料没有一定的进货标准,全凭老板或者厨房领导自己说了算!举个例子,市场上面的味精或者盐会有很多种,每种价格都是不一样的,而且厨房厨师在制作的时候要用哪一种味精或者盐才能达到相对于的要求呢?才能保证味道的绝对性?这都是没有明确的统一的。

  有时只图菜品购进价格便宜,表面上进货价是便宜,但是在进行加工时淘汰的多,导致出成率低,从而增加采购量且影响菜品质量。

  在原材料方面以次充好,将就可以就行,反正没有什么大碍,比如制作某个菜品需要用鸡肉,市场上面有几种价格的鸡肉,以前是用十多块钱一斤的土鸡肉,现在用几块钱一斤的注水鸡肉,可是两种价格的鸡肉,做出来的口感完全是不一样的。

  在份量上不按照菜谱上规定的标准执行,在配菜操作过程中,没有对主料和辅料进行过秤,全凭手上的感觉。所以不难在串串香加盟店中听到客人说:“怎么这里的味道越来越差了,是不是换厨师了,怎么我上次来的份量要多一些,这次的这么少”?维持串串香加盟店的生命,除了服务质量之外,重要的因素是要让客人吃到可口的菜品,让菜品去拴住客人的舌头,吊住客人的胃口,客人才会再次光临,才会向他们的亲戚朋友作好的推荐。