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重庆牛油串串香秘制配方:串串香加盟为你揭秘!

饿狼传说 2018年04月12日 串串香加盟行业动态 299次阅读

一提起重庆你会想到什么?美女!一谈到重庆美食,那必然是串串香了!来到重庆除了逛一逛解放碑打一打望,欣赏一番洪崖洞的夜景,最主要就是找一家串串香加盟店,正儿八经搓一顿重庆串串香。

那么这里不少朋友可能会好奇牛油什么?是怎么炼制出来的呢?

重庆牛油串串香秘制配方:串串香加盟为你揭秘!

很多人以为牛油跟练猪油一样,是从肥肉中提取,那你就大错特错了,牛油使用牛边油(牛肉与内脏之间一层很厚的脂肪)炼制的,香味特别浓厚。

【地道的牛油串串香配方,纯干货!必须收藏】

原料:牛油500g(注意购买正宗的,市场上有很多假货注意辨别),色拉油1000g,郫县豆瓣酱1000g,干海椒500g,豆豉100g,大葱500g,姜200g,冰糖50g,白酒10g,牛骨汤1500g,鸡精50g,味精20g。

香料:花椒100g,桂皮3g,山奈3g,八角3g,草果2g,香果2g,香叶2g,灵草3g,排草2g,丁香2g,小茴香1g,大茴香2g,枝芝1g。

制作方法:

1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分,用搅拌机打碎。

2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时,下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(祛除牛油泡和异味)。

3、锅内倒入色拉油烧至五成热时,下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(为了增加油中的香味)。

4、把炼好的牛油中火加热到五成油温时,分三次下入干海椒(用水煮过的干海椒含水分,一次下入容易使油溢出锅外),当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动,防止糊锅,炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料,小火慢炒至出香味(保持四成油温)后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤,加入鸡精、剩余的葱段和姜片,中火煮10分钟,最后用味精调味即可。

这样一锅牛油串串香低汤就制作完成了,其实步骤并不难,只要配齐各种香料拿捏好量的配比,控制好油温和炒制时间就可以制作出来了!

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